Brand
Madopskrift

Vegetariske pirogger

Dette er en klimavenlig ret, da den er baseret på råvarer, som er dyrket i Danmark. Der er uendeligt med muligheder til fyld, så eksperimentér og prøv jer frem alt efter, hvad der er i sæson. Her er givet et eksempel på tre forskellige slags fyld.

Ingredienser

Antal pirogger: 16 styk

Dej
  • 50 g gær
  • 4 dl vand
  • 2 dl yoghurt natural
  • 2 tsk salt
  • 160 g havregryn
  • Ca 620 g hvedemel
Fyld med tomat, ost og basillikum
  • 2 tomater
  • Lidt revet ost
  • Frisk basillikum
Fyld med kartofler og grøntsager
  • 2 kogte kartofler, eventuelt fra dagen før
  • 1 lille løg
  • 1/2 dl ærter
  • 2 tsk karry
  • Lidt salt, peber
  • Lidt olie
Fyld med perlebyg og grøntsager
  • 1 dl perlebyg
  • 50 g frisk spinat
  • 1 peberfrugt
  • Lidt salt, peber
  • Lidt olie
Fremgangsmåde
Dej
  • Bland vand og yoghurt i en stor skål
  • Smuldr gæren i skålen og rør til den er opløst
  • Tilsæt salt og havregryn og rør godt
  • Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og rør godt
  • Ælt dejen godt igennem og stil den til hævning tildækket et lunt sted i ca en time
Fyld med tomat, ost og basillikum
  • Skyl og skær tomaterne i små tern
  • Riv osten på et råkostjern
  • Vask basillikumbladene – alt efter smag og behag, men brug minimum 4-5 blade basillikum per pirog
Fyld med kartofler og grøntsager
  • Skræl og skyl kartoflerne og kog dem til de er møre – hvis I ikke allerede har kartofler fra dagen før
  • Skær kartoflerne i små tern
  • Hak løget
  • Varm panden op og tilsæt lidt olie
  • Steg kartoffelternene
  • Tilsæt karry og rør godt
  • Tilsæt løg og lad dem stege med, når de er bløde tilsættes ærterne
  • Tag panden af blusset og smag til med salt og peber
Fyld med perlebyg, spinat og peberfrugt
  • Kog perlebyg som anført på pakken.
  • Skyl spinaten grundigt
  • Skær peberfrugten i små tern
  • Varm panden op og tilsæt lidt olie
  • Tilsæt den kogte perlebyg, spinaten og peberfrugten og lad det stege et par minutter
  • Tag panden af blusset og smag til med salt og peber
Pirogger
  • Tænd ovnen på 200 grader
  • Del dejen i fire stykker
  • Rul hver stykke ud til fire pandekager på størrelse med en spisetallerken og læg dem på pladen med bagepapir
  • Fordel det forskellige fyld på den ene halvdel af hver pandekage
  • Fold dejen over fyldet og tryk kanten sammen med en gaffel
  • Gentag dette for alle fire stykker dej
  • Pensl piroggerne med sammenpisket æg eller vand
  • Bag piroggerne i en forvarmet ovn i ca. 15 min til de er gyldne
  • Lad piroggerne køle af på en bagerist